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Pâte à tartiner (vidéo) Comment faire une pâte à tartiner maison pour remplacer le Nutella
Contrôler la liste des ingrédients, limiter les additifs… Les raisons de réaliser sa propre pâte à tartiner sont nombreuses, et les recettes ne manquent pas. Nous avons choisi celle du chef Christophe Michalak. Si elle est simple à concocter, elle nécessite un bon mixeur pour obtenir une texture qui ne soit pas trop granuleuse. Son coût de revient équivaut au prix moyen des pâtes du commerce, mais son goût est plébiscité par le jury de dégustateurs, qui a apprécié ses notes de noisettes torréfiées. Enfin, nos analyses montrent que deux mois après sa préparation, elle reste aussi bien conservée que du Nutella.
La liste des ingrédients
- 270 g de noisettes entières
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait dessert à 40 % de cacao
- 25 g de poudre de lait
- 10 g de cacao amer en poudre
- 5 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
- 3 g de sel fin
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
